1.KVC：Key-Value Coding，直译是：键值编码。简单来讲，就是给属性设置值的；复杂来讲，根据网上的说法，KVC运用了一个isa-swizzling技术。isa-swizzling就是类型混合指针机制。KVC主要通过isa-swizzling，来实现其内部查找定位的。isa指针，如其名称所指，（就是is a kind of的意思），指向维护分发表的对象的类。该分发表实际上包含了指向实现类中的方法的指针，和其它数据。
KVC就是一种通过字符串去间接操作对象属性的机制。
2.Key-Value Observing (简写为KVO)：当指定的对象的属性被修改了，允许对象接受到通知的机制。每次指定的被观察对象的属性被修改的时候，KVO都会自动的去通知相应的观察者，相当于设计模式中的观察者模式。
KVO 就是一个在语言框架层面实现的观察者模式 通过kvc的方式修改属性时，会主动通知观察者。
KVO的优点：
1当有属性改变，KVO会提供自动的消息通知。这样的架构有很多好处。首先，开发人员不需要自己去实现这样的方案：每次属性改变了就发送消息通知。这是KVO 机制提供的最大的优点。因为这个方案已经被明确定义，获得框架级支持，可以方便地采用。开发人员不需要添加任何代码，不需要设计自己的观察者模型，直接可 以在工程里使用。其次，KVO的架构非常的强大，可以很容易的支持多个观察者观察同一个属性，以及相关的值。
缺点 ：
1.我们观察的属性必须使用strings来定义。因此在编译器不会出现警告以及检查；
2.对属性重构将导致我们的观察代码不再可用；
3.复杂的“IF”语句要求对象正在观察多个值。这是因为所有的观察代码通过一个方法来指向；
4.当释放观察者时不需要移除观察者。
原文：http://www.cnblogs.com/jiafuyang/p/4822264.html