在Form元素的语法中，EncType表明提交数据的格式
用 Enctype 属性指定将数据回发到服务器时浏览器使用的编码类型。
下边是说明：
application/x-www-form-urlencoded ： 窗体数据被编码为名称/值对。这是标准的编码格式。
multipart/form-data ： 窗体数据被编码为一条消息，页上的每个控件对应消息中的一个部分。
text/plain ： 窗体数据以纯文本形式进行编码，其中不含任何控件或格式字符。
补充
form的enctype属性为编码方式，常用有两种： application/x-www-form-urlencoded 和 multipart/form-data ， 默认为application/x-www-form-urlencoded 。
当action为get时候，浏览器用x-www-form-urlencoded的编码方式把form数据转换成一个字串（name1=value1&name2=value2...），然后把这个字串append到url后面，用?分割，加载这个新的url。
当action为post时候，浏览器把form数据封装到http body中，然后发送到server。
如果没有 type=file 的控件，用默认的 application/x-www-form-urlencoded 就可以了。
但是如果有 type=file 的话，就要用到 multipart/form-data 了。浏览器会把整个表单以控件为单位分割，并为每个部分加上Content-Disposition(form-data或者file)、Content-Type(默认为text/plain)、name(控件name)等信息，并加上分割符(boundary)。
浅析application/x-www-form-urlencoded和multipart/form-data的区别
原文：http://www.jb51.net/article/51377.htm