1.概念
手势是从你用一个或多个手指接触屏幕时开始，直到手指离开屏幕为止所发生的所有事件。无论手势持续多长时间，只要一个或多个手指仍在屏幕上，这个手势就存在。
触摸是指把手指放到IOS设备的屏幕上，从屏幕上拖动或抬起的这样一种行为。手势中涉及的触摸数量等于同时位于屏幕上的手指数量。
手势识别器是一个对象，它知道如何观察用户生成的事件流，并能够识别用户何时以与预定义的手势相匹配的方式进行了触摸和拖动。在检测常见手势时，UIGestureRecognizer类及其各种子类可节省大量工作。UIGestureRecognizer类很好地封装了查找手势的功能，而且方便地应用于任何视图。
2.响应者链
由于手势是在事件之内传递到系统的，而事件会通过响应者链responder chain进行传递。
在一个应用中，响应者链是一个可变的能够响应用户事件的对象集合。
原文：http://www.cnblogs.com/alunchen/p/5344536.html