1.Mat的构造函数 Mat M(行数，列数，数据类型，通道数) eg：M(2,2, CV_8UC3, Scalar(0,0,255)).
2.利用Mat的Create()函数。Mat M; M.create(4,4,CV_8UC(3)); 此方法;不能为矩阵设初始值。
3.为已存在的IPIImage 指针创建信息头 IplImage *img; Mat mtx(img); 转换IplImage * ->Mat;
原文：http://www.cnblogs.com/mercedes-Benz/p/5639461.html