从普通用户切换成root用户：
可以用su 或者 su - ：
su命令和su -命令最大的本质区别就是：前者只是切换了root身份，但Shell环境仍然是普通用户的Shell； 而后者连用户和Shell环境一起切换成root身份了。只有切换了Shell环境才不会出现PATH环境变量错误。su切换成root用户以后，pwd 一下，发现工作目录仍然是普通用户的工作目录；而用su -命令切换以后，工作目录变成root的工作目录了。用echo $PATH命令看一下su和su -以后的环境变量有何不同。以此类推，要从当前用户切换到其它用户也一样，应该使用su -命令。
从root用户切换成普通用户：
例如： 从root切换成 deploy用户
如果采用su deploy
如果采用 su - deploy
不带-的su不会读取目标用户的环境配置文件，带-的su才会读。
有“-”和无“-”各自的环境变量不同
Linux 下 su 和 su - 的区别和实际中遇到的问题
原文：http://www.cnblogs.com/BlueCornflower/p/5864446.html