Category ： 也叫分类，类目。
*是 为没有源代码的类 扩充功能
*扩充的功能会成为原有类的一部分，可以通过原有类或者原有类的对象直接调用，并且可继承
*该方法只能扩充方法，不能扩充实例变量
*添加的类目是一对 .h .m 文件，文件名为 原有类名 + 分类名
Extension ：延展
*为能够获得源代码的类添加私有的实例变量和方法
*注意：延展操作的类是能够获得源代码的类（具有 .m 文件的类）
*通过延展定义的方法属于私有方法，外界是没有访问权限的，只能在当前类的 .m 文件中访问
*相当于把 Category 的 .h 文件写在原始类的 .m 文件中 ，只有 .h 文件
协议 ： 这是一种间接扩充功能的方式，协议中只有一堆方法的声明，使用时需要服从协议，实现协议中的方法来扩充功能，而且只能扩充方法，不能扩充实例变量。局限于必须要拥有该类的源代码。
原文：http://www.cnblogs.com/chenbowen/p/6033272.html