log_format 有个默认的日志格式：
log_format combined ‘$remote_addr - $remote_user [$time_local] ‘ ‘ "$request" $status $body_bytes_sent ‘ ‘ "$http_referer" "$http_user_agent" ‘;
nginx 默认调用 combined 格式来记录日志，即默认调用：(默认记录在access.log文件中)
access_log logs/access.log combined;
nginx允许自定义日志格式，例如：
log_format main ‘$remote_addr - $remote_user [$time_local] "$http_host" "$request" ‘ ‘$status $body_bytes_sent "$http_referer" ‘ ‘"$http_user_agent" $http_x_forwarded_for $request_time‘;
以上是自定义了日志格式：main（main名称可以自定义）
要想使其生效，就必须用access_log指定调用：
access_log logs/xx.log main;
否则，nginx仍然会去调用combined格式来记录日志。
注意，http段也必须明确指定调用main格式才会生效，否则还是会调用默认的combined格式。
（我就曾经犯傻，http段没有调用main格式，却一直搞不懂为啥默认日志文件access.log里边没有生效！）
原文：http://www.cnblogs.com/hjqjk/p/6337447.html