php中添加utf-8:
1 header("Content-type:text/html;charset=‘UTF-8‘");
文件操作步骤:
1.在同一目录下建立一个file.txt的文件夹
2.打开文件
1 $res = fopen("file.txt","r");//打开文件路径,打开后是个资源,需要进一步处理;//r为只读的意思
3.读取文件
$str= fread($res,300);//第二个参数为读取的长度(每个汉字的长度为3)
$str = fread($res,filesize("file.txt"));//filesize读取文件大小
//以上二者选其一显示
echo $str;
4.关闭文件
fclose($res);//读取完毕后,关闭资源
原文：http://www.cnblogs.com/qianlilangwang/p/langxingqianli-php-wenjiancaozuobuzhou.html