一般直接用tar命令打包很简单，直接使用 tar -zcvf test.tar.gz test 即可。
在很多时候，我们要对某一个目录打包，而这个目录下有几十个子目录和子文件，我们需要在打包的时候排除其中1、2个目录或文件。
这时候我们在用tar命令打包的时候，增加参数 --exclude 就能达到目的。
例如：
我们以tomcat 为例，打包的时候我们要排除 tomcat/logs 目录，命令如下：
tar -zcvf tomcat.tar.gz --exclude=tomcat/logs tomcat
如果要排除多个目录，增加 --exclude 即可，如下命令排除logs和libs两个目录及文件xiaoshan.txt：
tar -zcvf tomcat.tar.gz --exclude=tomcat/logs --exclude=tomcat/libs --exclude=tomcat/xiaoshan.txt tomcat
Linux tar压缩命令 排除某个目录 (根据man tar 总结)
原文：http://www.cnblogs.com/boundless-sky/p/7083293.html