这方面可以参考书籍："Digital processing of synthetic aperture radar data", by Ian Cumming and Frank Wong. 里面给出了用matlab写的例子。不同的传感器获取元数据类型有所不同，数据结构比较复杂，要针对不同情况进行分析。
相关英文解释如下：
利用 matlab 读取SAR 元数据,布布扣,bubuko.com
原文：http://blog.csdn.net/cmfootball/article/details/32327697