由于计算机中的数据都是以二进制形式存储的，因此，当传输文本时，就会发生字符和字节之间的转换。字符与字节之间的转换是通过查码表完成的，将字符转换成字节的过程称为编码，将字节转换成字符的过程称为解码，如果编码和解码使用的码表不一致，就会导致乱码问题。
对于有些解码错误，可以通过修改浏览器的解码方式解决。在浏览器中单击“查看”——“编码”——utf-8选项，将浏览器的编码方式设置成UTF-8。由此说明，通过修改浏览器的编码方式可以解决乱码，但是，这样的做法显然能不可取，为此，在HttpServletResponse对象中，提供了两种解决乱码的方案，如下：
1、//设置HttpServletResponse使用utf-8编码
response.setCharacterEncoding("utf-8");
//通知浏览器使用utf-8解码
response.setHeadre("Content-type","text/html;charset=utf-8");
2、包含第一种方法的两个功能
responsesetContentType("text/html;charaset=utf-8");
通常情况下，为了使代码更加简洁，才用第二种方式。
HttpServletResponse应用中文输出乱码问题及解决方法
原文：https://www.cnblogs.com/ruolan1216/p/10015513.html