快餐企业管理的目标是为了减少企业的营运成本：人力成本和物流成本。
原材料统一采购，半成品统一加工、清洗。。。。。。
菜品要做到统一的“标准菜谱”、“菜品标准配方”，每一个成品的菜品要经过哪几种“生产工艺”，每一个生产工艺包括哪几种“生产工序”，执行每一个生产工序需要耗费多少“工时”。
能源成本的核算：每一个菜品耗费的水、电、燃气。。。。。。等能源。
人力工资的核算：首先要区分工种：厨师长、大厨、洗碗工。。。。。。因为不同的工种它们的“工价”是不同的，还有不同的“工序”的工价也是不同的。
仓储要严格执行批次，先进先出规范操作。
原文：http://www.cnblogs.com/hnxxcxg/p/3891975.html