处理步骤
1.去除血水
2.准备食材和香料
3.冷水下锅牛肉烧水+料酒，等水烧烤；沥水备用
4.油温5成热，姜+葱炒至金黄备用；部分味入油
5.小火+香料至6成热+清水，然后调低味料（卤制过程）；中小火煮40分钟
6.切牛肉
7.油至7成热，牛肉下锅；小火炒干牛肉水分然后+辣椒入味牛肉
8.调味
9.等冷透再吃
细节分析：
撇去浮末
姜葱是一起处理的，而且是在油5成热时处理好先捞出备用
香料是在油6成热时处理的，处理时，可以切到小火或者暂时锅不贴火（处理燃点比较低的食材可以用这种手法，也就是需要炒熟但是燃点又低，那么可以用过控火或者不贴火来控温）
调味时，小葱是挽成节放入锅里的（这样处理既能让小葱的味道进来，又方便可以刨除出小葱本身的材质）
牛肉入锅的形状很重要，因为卤制过程入味的均匀度会受到牛肉形状的影响
佐料分析：
香料
料酒去腥
老抽调底色
生抽调咸鲜味
处理过程分析：
1.食材本身的处理，包括把牛肉先浸水去除血水；把香料、姜葱炒好方便做锅底
2.牛肉入味是通过调锅底，然后小火慢煮的方式来处理的（姜葱+香料，入牛肉后会成为什么样味道的牛肉呢？）（PS:如果要把牛肉弄得超辣，这里是不是也可以把辣味入肉？）
3.牛肉最后还有一道炒制的过程，是把辣味炒入的（这一步是牛肉的外部表现了，也就是说如果想调制不同口味的牛肉，可以从这一步下手。那么都有哪些味道可选呢？）
预期总结：
感觉这道菜或小吃，主要还是在品牛肉本身食材的品质。牛肉卤制以及后期炒的过程，对于食材的改变其实都不大。
原文：https://www.cnblogs.com/ybk2018af/p/10365200.html