这一步比较简单，直接执行即可：
ALTER DATABASE db_name CHARACTER SET = utf8mb4 COLLATE = utf8mb4_bin;
这里需要两步。
首先，需要利用语句，生成所有实际执行的语句：
SELECT CONCAT("ALTER TABLE `", TABLE_NAME,"` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_bin;") AS target_tables FROM INFORMATION_SCHEMA.TABLES WHERE TABLE_SCHEMA="db_name" AND TABLE_TYPE="BASE TABLE"
此语句会基于 MySQL 的元数据表，得到一组可直接执行的 SQL 列表，如下：
ALTER TABLE `table1` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_bin; ALTER TABLE `table2` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_bin; ALTER TABLE `table3` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_bin; ALTER TABLE `table4` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_bin; ALTER TABLE `table5` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_bin; ALTER TABLE `table6` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_bin;
其中，table1 到 table6 即为数据库中的所有数据表。
然后，直接将语句粘贴并执行即可。
注意，这里使用 CONVERT TO 而非 DEFAULT，是因为后者不会修改表中字段的编码和字符集。
此外，对于数据表比较多的数据库，可以先将第一步的执行结果导出到 .sql 文件，再通过该 SQL 文件执行即可。
原文：https://www.cnblogs.com/but009/p/11703714.html