薯类：凉薯、豆薯

凉薯是蔓性草本植物，用种子繁殖。种子扁平略呈方形，成熟的种子为棕褐色，种皮坚硬，水和空气不易透入，故发芽较慢。茎蔓性，长达1.7 ～ 2m ，坚韧，呈右旋性，茎下部的节间短，上部长，被褐色毛茸。叶为复叶，小叶3片，略呈扁纺锤形，浓绿色。从蔓的基部第5 ～ 10节开始，每个叶腋发生1个总状花序，着生10朵淡蓝色的蝶形花。在同一蔓上，下部的花序先开花，在同一花序中，基部的花先开放，故花期很长。荚果长约12cm ，宽约1.5cm ，荚果未成熟时为绿色，以后逐渐转变为黑褐色。每一荚果有种子10粒左右。当植株生长到一定的发育阶段后，主根内即积累固化养分，逐渐膨大为一个纺锤形或扁圆形的肉质根。如果植株主根被损伤，同化养分就累积到较大的侧根中去，往往形成几个较小的肉质根。发育良好的肉质根肥短，每个重约0.5kg左右，大的可达1.5 ～ 2kg。肉质根外表淡黄，皮薄而坚韧，易剥。肉白脆甜宜生食。

凉薯性喜高温，种子发芽时需比一般豆科作物发芽需要的温度高。植株在进行旺盛的光合作用和累积同化养化时需要充足的光照，尤其在形成肉质根的期间，只有光照充足，才能丰产。凉薯对土壤的要求，以具有中等肥力，砂质壤土为好。如在粘性土壤中栽培，则块根的发育不良，外皮粗糙，纤维也多。而在砂质壤土中，结成的块根大，肉质多，品质嫩。若土壤过于肥沃，常引起蔓叶徒长，肉质根反而长不大。

凉薯原产于亚洲热带，在我国西南各省及湖南、广东、台湾、福建等地区为主要根菜之一 ，裁培很广，其中贵州省的凉薯最为著名。近年来全国各地均有裁培，已成为一种夏季市场的不可缺少的蔬果。

凉薯喜高温，但芽苗怕冻，若未选择最佳播种期会造成烂种死苗，一般要求平均气温达 12℃以上抢晴播种。

选择地势较高、排水良好、土质疏松肥沃的砂壤土栽培。种植前 1 个月施足有机肥，667m2施鸡粪1500~2000kg 或 菜 籽 饼 肥 250~300kg 以 及 复 合 肥50kg。用旋耕机或犁耙翻耕 2 次，使基肥较快腐熟，达到土壤细碎土肥均匀，经 20 多天后开始做 1.2m 宽畦，畦面成梯形，畦沟宽 20cm 、沟深 15cm 左右。在雨过后或浇水后使土壤达到湿润状态再盖膜、压膜，以提高地温 。 播 种 采 用 直 播 法 ， 每 畦 播 8 行 ， 株 距15~16cm ，667m2 栽 8000~9000 株。为了提早上市可进行催芽，用温水浸种 ~6h，于 25~28℃催芽，每天用温水冲洗 1 遍以免烂种，待 50% 以上种子露白即可直播。为了提高播种工效又可控制规格，菜农一般用打穴器打穴进行播种，每穴放 1 粒种芽，再覆薄土。

如何使凉薯苗达到早、全、齐、壮，是实现凉薯高产丰收的关键。主要问题是控制好田间土壤湿度，过干易

受冻，过湿易烂种。同时做到查苗补蔸，确保实现一次全苗。当苗高 10cm 时轻施苗肥，一般结合苗期中耕除草进行，在凉薯株边开小条沟，667m2 施硫酸钾型三元复合肥 15~20kg，施后覆土，结合培土保蔸促根促早发。凉薯生长全过程因其抗性强无需治虫防病。

凉薯开始拉蔓时应立柱，柱高 1.2m 左右，柱材用小山竹或棉杆。当藤蔓长至 15~20cm 时每 1~2 株插 1

支小山竹或棉杆，搭成人字架，再用小尼龙丝绳把人字架连结成直线，以免今后大风吹倒。同时人为将主蔓右旋转绕在小山竹或棉杆上任其攀缘上架，并剪掉侧蔓。 [4] 

凉薯在立柱前，应进行中耕除草，立柱后约在 6 月上旬可重施 1 次块根膨大肥，667m2施硫酸钾型三元复合肥 25~30kg，雨后或灌溉时撒施于凉薯株间，同时拔除杂草后培土 1 次。 [4] 

在凉薯生长过程中，要经过 2~3 次抹腋芽，同时必须打掉花芽，有利于减少养分消耗。当蔓长到 1.1~1.2m高时，就应对主蔓进行打顶，控制地上部生长，使营养集中供应地下块根生长，达到早熟高产。 [4] 

认真做好后期水分管理，土壤发白时必须抗旱，否则影响块根膨大。早上或傍晚灌半沟水，严禁漫灌。如遇下大雨应及时排水，若出现田中渍水，易导致凉薯皮色成褐色或烂块根，影响商品产量、品质及效益。 [4] 

因凉薯属地膜覆盖栽培，一般早熟栽培凉薯都是有抢占市场的目的，因此，种后 4~5 个月即可先后采收，比常规露地栽培提前上市，获得高效益。根据市场行情，一般在凉薯单个重量达到 450~500g进行采收。如果市场行情差时，可晚些上市。在生产过程中，经过调查发现，做好苗期促长及中后期的调控是凉薯丰收高产的关键，凉薯栽培中施用有机肥，要根据茎块作物生长特点使用“前促、中控、后转”技术，诱导块茎微器官早形成，即前期促进植株营养生长，加强植株抵抗力，中期控制植株的徒长，调节营养生长与生殖生长的平衡，后期补充营养，使结淀粉重量增加，可明显提高薯块质量。严格按技术规程操作，作物都会增产 30% 以上。

凉薯品种较多，形状各异,其品质以早熟品种为好。在经营中一般按成熟早晚分为早薯、中薯和晚薯三种类型:

早薯:根块(凉薯)肥大,扁圆形,纵径2.4寸,横径3寸，纵沟明显，皮薄，浅黄色,单个重1斤左右;肉质脆嫩，纯白色，纤维少,水分多，味清甜，品质好，宜生食，熟食亦可。一般在3月播种，7~9月收获上市。 [3] 

中薯:根块(凉薯)较大，扁圆形，纵径5寸，横径5.5寸左右，纵沟4~6条，表皮较薄，淡黄色，肉白色,单个重2斤左右，品质中上等，生食或熟食均可。一般是3~4月播种，8~10月收获上市。 [3] 

晚薯:根块(凉薯)卵圆形，纵径6寸，横径4寸左右，纵沟浅，表皮光滑，黄白色，单个重2斤左右;根块肉厚，白色，肉质较粗,味甜，水分较少，纤维较多，品质中等，生食、熟食均可。一般在4~6月播种，9~12月 收获上市。

地瓜，又称为凉薯，是一款外形特别，但是非常清凉美味的食物。因为其亦蔬亦果的性质，既能当做一种蔬菜，也能看做一种水果，故许多人为其冠以果蔬的称号。其营养价值有：

因为含有丰富的水分和碳水化合物，食用地瓜可以清理体内积累的毒素，加快血液循环，促进新陈代谢。而且地瓜本身口感香甜，多汁，适宜炎热的夏季食用，不仅能够降温解暑，还能够清肝去火降燥。地瓜一般被视作水果，去皮洗净后直接生吃，生地瓜肉质脆嫩，味甜，水分充足。作为蔬菜，可以讲地瓜切成丝，加入米醋、白糖、香油等凉拌，不仅酸甜香脆，而且生津开胃、清心止渴，具有促进食欲、帮助消化的功能。

地瓜中含有一种黏液蛋白，不仅能够除去血液中的胆固醇，还能够帮助扩张毛细血管，降低血液粘度，增强血液循环，所以食用地瓜对高血压高血脂患者来说能起到很好的身体调节作用。此外，地瓜内因为含有丰富的蛋白质和糖类，它们生成的混合物，不仅能够保护人体血管，还能够恢复膜腔和血管的弹性，对疾病的预防、器官的萎缩和老化有一定效果。最重要的是地瓜几乎没有人体可以吸收的脂肪，反而含有大量的粗纤维可以帮助人体分解多余脂肪，所以在一定程度上还具有减肥的效果。最后，地瓜中含有大量的维生素C，作为一种超抗氧化的维生素溶解在地瓜的大量水分中，能够更好地让人体吸收，进而消除体内自由基，延缓衰老。

地瓜本身拥有大量的蛋白质、糖类、碳水化合物、水分等，还有各种维生素和矿物质元素，人体吸收这些必需的营养物质，能够降低因缺乏微量元素而诱发相关疾病的几率，所以适量的食用地瓜对身体还是非常有好处的。铜元素是人体必需元素之一，也是人体内合成各种蛋白的必要元素，若缺乏将会影响到人体的血液、中枢神经、免疫系统等功能，还会影响脑、肝、心脏的正常发育，而地瓜中含有一定量铜元素，夏秋季食用能够起到增强免疫的作用。

材料：凉薯300克，香菜少许

调料：香油、白糖、白醋各10克，盐、味精各3克

做法：1.将凉薯洗净，剥去皮，先切成大薄片，再改刀成小片，放盘内。2.将凉薯片加上盐拌匀，腌30分钟，滗出水。3.将香菜去根，洗净，切成短段，撒在凉薯上，加入白糖、味精、香油和白醋拌匀即可。 [6] 

材料：凉薯300克，水发银耳200克

调料：冰糠适量 

做法：1.凉薯去皮洗净，先切厚片，再改成小块，备用。2.将银耳泡发洗净去除根部，切成块，备用。3.锅中倒入清水烧开。4.放入切好的银耳。5.倒入切好的凉薯。6.加盖，小火煮约15分钟。7.再加入冰糖煮至溶化。8.把煮好的糖水盛出即可。

材料:净凉薯丝200克。

配料:酸红泡辣椒30克，猪肉50克。

调料:植物油25克，盐2.5克，味精少许，葱花少许。

做法：1.凉薯切成6~7厘米长、4毫米粗的丝。鲜肉、酸泡椒切相应的丝。2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉丝入锅爆炒出油，放盐，再下酸椒、凉薯合炒几下，加少许味精再炒两下装盘，上面洒点葱花即成。