出现乱码正常。
解决方法：
在命令行输入下面的代码，将GB18030，GB2312，UTF-8等中文编码方式添加到gedit中。
gsettings set org.gnome.gedit.preferences.encodings candidate-encodings "[‘GB18030‘, ‘GB2312‘, ‘UTF-8‘, ‘CURRENT‘, ‘ISO-8859-15‘, ‘UTF-16‘]"
不要忘记清理缓存，否则即改即用仍然不会解决乱码问题。
在命令行输入：
rm -rf ~/.gconf/apps/gedit-2/
DONE，中文乱码就解决啦。
转载自：
ubuntu 用 gedit编辑code出现的 中文乱码问题
原文：https://www.cnblogs.com/life-long-learner-xly/p/12878312.html