PHP提供了一系列字符串处理函数，很多初学者试图用 substr() 函数截取一段中文字符中的一部分，但往往最后一个汉字会出现乱码，因为汉字编码不同于字母数字，一个汉字需要占用若干字节来存储，不同编码下占用字节数也不一样；
截取中文字符串另有一个函数：mb_substr(String $str, int $StartIndex, int $length, String $charset)；
参数：
$str：待截取的字符串；
$StartIndex：要截取部分的开始位置（从0开始）；
$length：需要截取的汉字个数；
$charset：汉字的编码；
举例：在utf-8编码的php文件中，echo mb_substr("汉字编码", 2, 2, ‘utf-8‘) 得到的结果是：“编码”。
原文：http://www.cnblogs.com/weir007/p/3554429.html