首先，咖啡，是一种饮料。简单概括一下其制作流程的话，就是：
没有了解过咖啡知识的群众会觉得疑惑：卧槽喝个咖啡这么多步骤？不是只需要参与开袋和倒水吗？理由很简单，还是看上面这个流程。分为几种情况，你如果买：
咖啡生豆。那么距离你喝到咖啡，还需要经过烘焙、研磨和萃取。
咖啡熟豆，那么距离你喝到咖啡，还需要经过研磨和萃取。
咖啡粉，那么距离你喝到咖啡，还需要经过萃取。
然后群众又疑惑了：卧槽那超市里卖的是咖啡粉吗？那我萃了个寂寞吧，从来没萃取过啊。答案也简单，如果把速溶咖啡加入上述过程，那么应该是：
还有一些常见的咖啡“形式”：挂耳咖啡 = 咖啡粉，胶囊咖啡 = 咖啡粉/速溶咖啡粉，冻干咖啡 = 速溶咖啡粉。挂耳咖啡和胶囊咖啡都是咖啡粉，它们的主要差别在于萃取方式不同。
咖啡树是一种热带作物，意味着它不是哪里都能种的。中国的咖啡产区有海南、云南、广东和台湾。非洲的埃塞尔比亚/衣索比亚被认为是咖啡树的发源地，当下埃塞俄比亚的耶加雪菲产区咖啡豆相当流行。咖啡树上长咖啡果/咖啡樱桃，咖啡生豆是咖啡樱桃里包裹的种子。种植海拔高度在一千米以上的咖啡树，咖啡樱桃的采摘非常困难。因为无法用机器代替人力，采摘工人必须在高山上一颗一颗地采摘成熟的果实。咖啡产地几乎都是非常贫穷的地区，剥削关系由来已久。
现在许多咖啡烘焙商会直接跟咖啡庄园进行交易。[1]中提供了一个小技巧：咖啡包装上关于咖啡制作流程的信息越详细，说明此咖啡的质量越有保障。因为记录流程信息是费力的额外成本，只有高质量的咖啡才愿意去干这个。很多咖啡豆的包装上都会有关于产地和处理法的信息。
咖啡树种最常见原种是阿拉比卡和罗布斯塔。前者果小，后者果大。普遍来说，阿拉卡比比罗布斯塔的质量更好。
咖啡前面加的形容词有很多。加产区名字：牙买加蓝山咖啡、印尼曼特宁咖啡；加咖啡树品种名称：铁皮卡咖啡、波旁咖啡；加制作方法特点描述：摩卡咖啡、拿铁咖啡。
上文提到，作为一个群众，最多参与的咖啡制作流程就是烘焙、研磨和萃取。
把咖啡生豆扔到炉子里加热到爆裂变色，就是咖啡烘焙干的事情。经过烘焙的咖啡豆会拥有一种特殊的焦味，就是所谓的“咖啡味”。咖啡烘焙的过程中有两次明显的爆裂，爆裂开始后的咖啡豆在炉子里呆的时间越长，味道就越重。咖啡常见的烘焙程度划分为轻度/浅、中度、重度/深。
研磨，即把经过烘焙后的咖啡豆磨细变成咖啡粉。研磨咖啡的设备叫做磨豆机，分为电动和手动。磨豆机最重要的指标是研磨稳定性，研磨出来的咖啡粉颗粒均匀对下一步的萃取至关重要。
咖啡语境下的萃取指的是把咖啡豆中的可溶成分溶到水里变成咖啡液。常见的萃取方式有：
一般来说，烘焙程度轻的咖啡豆跟倾向于使用不带压力的制作方法。烘焙程度高的咖啡油脂丰富，与带压力的制作方法更契合。
咖啡作为一种热带作物，其果实中带有非常多奇妙的风味。普遍的风味是热带果味和花香。当然烘焙程度上去之后，就是坚果的味道了。咖啡豆包装上经常带有非常多的风味描述，乍一看非常吓人，其实这些描述不过是一种参考。你能用什么词来描述你味觉和嗅觉的感受，取决于你以往闻到或者尝过的东西。那么如何确定一种咖啡豆的风味？杯测。采用浸泡式的做法，以还原咖啡豆最原始的味道。美国精品咖啡协会有一套完整的杯测流程，在[2]的 Cupping Protocols 中有详细描述。
咖啡中可以喝到酸、甜和苦味。
过滤式和浸泡式的做法一般用于制作黑咖啡/清咖啡，也就是纯咖啡无添加物。而带有压力的做法用于制作花式咖啡，几乎所有的花式咖啡都是以意式浓缩咖啡为基底的。
所谓浓缩咖啡，是用高压高温的水蒸汽快速通过压紧的咖啡粉，萃取出来的非常浓烈的咖啡。这种咖啡表面带有一层厚厚的油脂，形成原因是咖啡豆中的二氧化碳气体，脱离了萃取时的高压环境后溶解性变差，从表面冒出很多的小泡泡。小泡泡太多了，和咖啡本身的油脂结合在一起，看起来是一层金黄色泡沫。
浓缩咖啡采用的咖啡豆几乎都是烘焙程度高的，而且会把多种咖啡豆混在一起。如果完全不混在一起，这种咖啡豆就称为单一产地浓缩咖啡豆，即SOE(Single Origin Espresso)。
浓缩咖啡的口感非常浓烈，敢直接喝的人都是真的勇士，或者是意大利人。受不了这种苦的人逐渐发明了各种各样的花式咖啡，即往浓缩咖啡里添加各种东西。
首先能想到加的东西是什么？当然是水。于是有了美式咖啡。然后是什么？牛奶，更进一步，打发过的牛奶。打发过的热牛奶质感非常丝滑，作为纯牛奶和咖啡的缓冲刚刚好。不同比例的牛奶、奶泡和咖啡产生不同的花式咖啡，著名的拿铁咖啡和卡布奇诺。加巧克力粉，摩卡；加威士忌，爱尔兰咖啡；加奶油冰淇淋，阿芙佳朵；加冰块和糖，冰咖啡。
滤纸咖啡/手冲咖啡
准备工作：粗砂糖颗粒大小咖啡粉、滤纸、滤杯、热水壶、克称
（不知道咖啡豆该磨成多大的颗粒？买一包别人研磨好的，比如挂耳咖啡，对照即可。）
滤纸折好丢进滤杯，倒入咖啡粉，分几次倒入热水。粉水比例 1：10 ~ 1：20 不等。
法压壶咖啡
准备工作：比手冲咖啡颗粒大的咖啡粉、法压壶、热水壶、克称
咖啡粉倒进法压壶，倒入热水，等待 3 ~ 5 分钟不等，将法压壶的滤网压下。
摩卡壶咖啡
准备工作：颗粒略细于手冲咖啡的咖啡粉、摩卡壶、热水壶、克称
热水倒入下壶，咖啡粉倒入中间的粉碗，组装好放上热源。等待咖啡液从上壶流出至发出明显响声停止加热。
另：法压壶可以用于打发热牛奶，搭配摩卡壶做出的浓缩咖啡，可以制作很多花式咖啡。奶泡可以用于拉花，不过需要一定的练习。
[1] 世界咖啡地图（詹姆斯霍夫曼）
[2] https://sca.coffee/research/protocols-best-practices!
原文：https://www.cnblogs.com/tandandan/p/13467416.html