1、擦干鸭子表面的水分
2、切掉鸭屁股，涂一层老抽
3、烧热油，一点点浇到鸭子上
4、剪掉鸭脖，扔掉
5、豆瓣酱煸出红油，加高汤，没有高汤就加水
6、滤掉豆瓣辣椒，加入葱段，姜，蒸两个小时
7、豆腐渣小火加一点油慢慢炒，没有的可以买面包糠代替
8、将鸭子去骨，装碗，加热
9、葱姜沫炝锅，放豆渣后，加一点蒸鸭子的高汤，加一点红油，开小火炒
10、出锅前，放盐1g，酱油，花椒粉，麻椒油
11、热好的鸭子倒扣在盘子上，淋上豆渣（面包糠）
附上视频链接：
https://www.bilibili.com/video/BV1e64y1M7pp
原文：https://www.cnblogs.com/chaguoguo/p/14151767.html