1、查看MySQL字符编码
>show variables like ‘character%‘; #执行编码显示
其中character_set_client，character_set_results，character_set_connection三个运行变量是造成乱码的关键
2、修改MySQL编码格式为UTF8
编辑my.ini，（注意：不是utf-8，也要注意大小写）
找到客户端配置[client] 在下面添加
### 默认字符集为utf8
default-character-set=utf8
在找到[mysqld] 添加
### 默认字符集为utf8
default-character-set=utf8
### （设定连接mysql数据库时使用utf8编码，以让mysql数据库为utf8运行）
init_connect=‘SET NAMES utf8‘
修改好后，重新启动mysql 即可，查询一下show variables like ‘character%‘;
3、同时创建hibernate数据库时需要显示设置数据库的编码方式为utf8。示例：
create database daycode default charset=utf8;
4、做完这两步还是不行，需要修改hibernate的配置文件hibernate.cfg.xml，在配置文件配置hibernate.connection.url属性。示例：
<property name="hibernate.connection.url">
<![CDATA[jdbc:mysql://localhost:3306/daycode?useUnicode=true&characterEncoding=utf8]]>
</property>
注意：此字符串不能写为jdbc:mysql://localhost:3306/daycode?useUnicode=true&characterEncoding=utf8，不然会出现编译错误，错误提示为将&连接符改为;。
设置这些之后乱码问题就解决了。
原文：http://www.cnblogs.com/dolphi/p/4060560.html