打开vim的配置文件，位置在 /etc/vim/vimrc 在其中加入
保存退出，此时vim就能正确显示中文了。
对于gedit，解决方法如下：
在终端中运行 gconf-editor
在打开的界面中选择： apps->gedit-2->preferences->encodings
在右边的 auto_detected
和 shown_in_menu
上点右键编辑，点 add，分别加入GB2312(或者是GB18030）,并点 UP按钮移动到第一位。关闭，就可以在gedit中显示中文了.
原文：http://www.cnblogs.com/wen-z/p/4122010.html