在下面的讨论中，“抗氧化剂”一词主要是指非营养化合物在食品，如多酚，具有抗氧化能力 的体外等提供的抗氧化力的人工索引-的ORAC测量。除了 ??膳食抗氧化的维生素- 维生素A，维生素C和维生素E的 -没有食物的化合物已被证实具有抗氧化功效的体内。因此，监管机构，如食品和药物管理局，美国和对欧盟食品安全局（EFSA）发表了指导不允许食品标签要求的推断抗氧化剂的好处时，没有这样的生理证据。[ 1 ] [ 2 ]
许多常见的食物中含有丰富的来源多酚具有抗氧化特性只能在试管中的研究。作为解释的鲍林研究所，膳食茶多酚具有很少或没有直接的抗氧化食物值以下的消化。[ 3 ]不像受控试管的条件下，黄酮或多酚的命运在体内显示了它们是保守很差（小于5％） ，大部分的东西被吸收现有的消化代谢过程中修改并运往迅速排泄。[ 4 ]
香料，药草和精油富含在植物本身多酚和具有抗氧化潜力所示体外。典型的香料高多酚（体外确认）是丁香，肉桂，牛至，姜黄，孜然，香菜，九层塔，咖喱粉，芥末籽，姜，花椒，辣椒粉，辣椒粉，大蒜，香菜，洋葱和小豆蔻。典型的药材有鼠尾草，百里香，牛至，龙蒿，薄荷，牛至，美味，罗勒和莳萝草。
干果是多酚的良好来源重量/份量的水已经被移除使得多酚的比例较高。典型的干果有梨，苹果，李子，桃，葡萄干，无花果和日期。干葡萄干是高多酚计数。红葡萄酒是高总多酚数它提供的抗氧化剂质量是不可能消化之后得到保护（见下文）。
深色水果，如小红莓，蓝莓，李子，黑莓，覆盆子，草莓，黑加仑，无花果，樱桃，番石榴，橙子，芒果，葡萄果汁和石榴汁也有显著多酚含量。
典型煮熟的蔬菜含有丰富的抗氧化剂是朝鲜蓟，卷心菜，西兰花，芦笋，鳄梨，甜菜和菠菜。
坚果是多酚的抗氧化剂适度来源。典型的坚果是山核桃，核桃，榛子，开心果，杏仁，腰果，澳洲坚果和花生酱。
高粱麸皮，可可粉，和肉桂富含原花青素的来源，这是大的分子量在许多水果和蔬菜的一些发现的化合物。部分原因是由于这些化合物的分子量大（尺寸），其在体内实际吸收量低，效果也从胃酸，酶和细菌在胃肠道中，而较小的衍生物被代谢和制备的动作得到的快速排泄。[ 3 ] [ 4 ]
尽管上面的讨论意味着ORAC丰富的食物与多酚可以提供抗氧化的好处时，在饮食，仍然存在无生理证据证明任何茶多酚具有这种行动或ORAC具有在人体内的任何相关性。
与此相反，研究表明，虽然多酚是良好的抗氧化剂 在体外，抗氧化作用在体内可能是可以忽略或不存在。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]作为非抗氧化机制仍然不确定，多酚可影响心血管疾病的机制或癌症。[ 8 ]
在血液的抗氧化能力的多酚富含（ORAC富含）食物消费后可见的增加不是由多酚直接造成的，而是从增加的最有可能的结果尿酸从黄酮代谢衍生的水平。[ 3 ] [ 4 ]据弗雷，“我们现在可以遵循黄酮类化合物的活性在体内，有一件事是明确的是，身体将其视为外来化合物，并试图摆脱他们。” [ 4 ]另一种机制可能是增加paraoxonases通过膳食抗氧化剂，可以减少氧化应激的活动。[ 9 ]
天然酚类是一类大量存在于植物分子。
黄酮，的一个子集的多酚抗氧化剂，存在于许多浆果，以及在咖啡和茶。
原文：http://www.cnblogs.com/biopy/p/4297563.html