要让一个 Java 源文件打开时编码格式为 UTF-8，需要做2件事情：
1）设置Java 源文件的默认编码格式为UTF-8；
2）设置workspace的编码格式为UTF-8。
相应设置如下：
设置 Java 源文件的默认编码格式为 UTF-8
在 Windows->Preference 页面中，选择 General->Content Types
在右边的框中，选择 Text->Java Source File，将下面的 Default Encoding 改为 UTF-8
设置 workspace 的编码格式为 UTF-8
在 Windows->Preference 页面中，选择 General->WorkSpace
选择右侧框中的 Text File encoding，改为 UTF-8
设置完这2处，默认打开 Java 源文件就是UTF-8编码了。
转：http://blog.csdn.net/wwang196988/article/details/6775270
如何为 Eclipse 中的 Java 源文件设置为 UTF-8 默认编码（转）
原文：http://www.cnblogs.com/fatfatdachao/p/4392110.html