1.全局编码方式设置
Window>Preferences>General>Workspace,在右侧面板的Text file encoding中选择.
2.项目级编码设置
选中要切换编码的项目名称,右键>Properties>Resource 在右侧面板的Text file encoding中选择.
3.单个文件级编码方式设置
选中要切换编码方式的文件右键>Properties>Resource 在右侧面板的Text file encoding中选择.
原文：http://www.cnblogs.com/tottishare/p/eclipse_encoding_set.html